恵那峡にあるレストランディグさんは特別な日に行きたいレストラン。

 

 

地元食材を多く取り入れなが旬の食材を使たフレンチのコース料理は見た目も美しいものばかり。

 

 

まずは地元のクラフトビール「カマドブリュワリー」のビールで乾杯。

 

 

今回のはフルーティーで苦みも少ない爽やかなビールでした。

 

 

北海道のキゾイを使った前菜。マンゴーのソースとキャビアの塩味のバランスが絶妙でした。

 

 

毛ガニとウニを使ったものや、フォアグラを使ったもの。

 

 

高級な食材を引き立てるソースや周りの食材、口の中の食感のバランスもどれも最高です。

 

 

衝撃を受けたのがこの「北海道産蝦夷鮑と恵那の農家さんのナスのソテー」。

 

 

鮑は柔らかくうまみが凝縮されて美味しかったけど、ナスが今まで食べたことがないほど美味しい！！

 

 

ソテーした後にサラマンダーで焼いたものと言っていたけど、

 

 

表面はサックリ、中はトロッとして、ナスの甘みが凝縮されていました。

 

 

主役級に美味しく、調理の仕方で普段食べているものもこんなに別物になるんだって思いました。

 

 

やっぱりシェフは凄い！！

 

 

 

メインはアンコウを使ったものと、アイルランド産の仔羊を使ったもの。

 

 

アンコウは合わせた旬の食材の彩もよく、仔羊は柔らかくアーティチョークのほろ苦さとの相性も素敵でした。

 

 

 

土鍋で炊いた「龍の瞳」と天然鮎のごはんを今年は初めて取り入れてみましたということで、

 

 

フランス料理ではなかなか珍しいけど、これもとてもおいしかったです。

 

 

昆布の出汁と鮎の塩味のシンプルな味だけど、この時期だけの贅沢。

 

 

 

デザートは2種類、白鳳を使ったものと、チョコとピーナッツクリームの入った白玉と宇治抹茶のアイスクリーム。

 

 

この店のデザートはいつも組み合わせが面白く、食べるまで想像がつかないものが多く、

 

 

口に入れると思わず微笑んでしまう美味しさ。最後まで驚きと幸せで楽しませてくれるコース料理でした。

 

 

年に一度は特別な日に来れたら良いなと思う素敵なディナー。

 

 

でも都会で食べたら倍の値段はするんじゃないかと思うクオリティー。

 

 

非日常の贅沢なひと時、しばらくは思い出して幸せな気持ちにひたらせていただきます。

 

 

 

 

 

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